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酵母抽提物的用法

放大字体  缩小字体 发布日期:2021-04-15  浏览次数:270
核心提示:可能许多朋友只是知道酵母的用处是在发酵面团,但是并不知道酵母也是可以进行提取物的。主要还是运用在食品
可能许多朋友只是知道酵母的用处是在发酵面团,但是并不知道酵母也是可以进行提取物的。酵母提取物主要还是运用在食品添加剂和化妆品上的,因为其含有的物质对人体还是有许多好处的。比如方便面、鸡精、食用香精、肉制品等等,许多食物上都会与酵母的提取物存在。

由于酵母抽提物营养丰富、加工性能良好,在一些食品加工中往往能起到有效增强产品鲜美味、醇厚感,同时缓和产品咸味、酸味,掩盖异味等作用,酵母抽提物在很多食品加工业中都得到了较好的应用。

原文出自:https://www.biospringer.com.cn/

1、方便面
调料0.5—4.0
面身0.5—1.5
调料包中添加可增强产品的鲜味、醇厚感,提高产品适口性和营养。
面身中添加可以改善和提高面饼的口感,增加营养。
2、鸡精
0.5—4.0
有效提高鸡精中的氨基氮、总氮及呈味核苷酸含量,更容易达到标准要求。有效增鲜,使鸡精的香味纯正,口感醇厚、鲜美,提升产品档次。

3、食用香精
2-15%
作为香精基料,提供口感及香气的载体,使香精效果更充分体现
4、肉制品
0.2—1.0
增强色泽;烘托肉风味,掩蔽不良气味;增强产品鲜美感,改善产品肉质原味及醇厚味,提高象真度;改善切片性能;使组织更致密,切面更光滑
5、酱卤制品
0.6—4.0
增强色泽;强化风味,增强产品鲜味、肉质感及厚味,增进食欲。
提高了卤水老汤的利用率。
6、餐饮火锅
0.2—5.0
增强鲜美感及醇厚感、掩盖肉腥味

7、焙烤食品
1.0以内
提供风味,改善口感及结构
8、膨化食品
0.5—5.0
协调各种香辛料的香气;平衡各种滋味料的口感;增强醇厚感,丰富味道。
9、酱油
0.4—1.5
掩蔽加工中产生的不良气味,突出产品酱香。
协调、平衡滋味,缓和产品直冲感,使口感更自然柔和、醇厚。
提高产品氨基酸态氮等质量指标。
 
 
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